如何清潔與保養鑄鐵鍋
By CASICA | Published: 2026-10-28
Category: 技巧與保養
學習清潔、開鍋與保養鑄鐵鍋的基本步驟，讓它可以使用數十年。避免常見錯誤，讓您的鍋具保持最佳狀態。
快速解答
若要讓鑄鐵鍋保持最佳狀態，請用熱水和硬刷清洗，徹底擦乾，並在每次使用後塗上一層薄油。定期放入烤箱進行開鍋保養，以維持其不沾表面。
為什麼鑄鐵鍋需要特別照顧
鑄鐵鍋以優異的保溫性和天然不沾表面著稱，但它的清潔方式與不鏽鋼鍋或不沾鍋不同。關鍵在於保留「開鍋層」——一層經聚合的油脂，能保護鐵質並防止生鏽。
與其他鍋具不同，鑄鐵鍋不應浸泡在肥皂水中，也不能放入洗碗機。這些做法會剝除開鍋層並導致生鏽。相反地，只要用熱水、溫和刷洗和重新上油的簡單步驟，就能讓鍋具維持良好效能。
應避免的常見錯誤
許多家庭廚師會因使用強力清潔劑或金屬刷而意外損壞鑄鐵鍋。雖然少許肥皂可用於非常油膩的鍋具，但頻繁使用會分解開鍋層。
另一個錯誤是未塗上保護油層就收納鍋具。即使是保養良好的鑄鐵鍋，若置於潮濕環境中也可能生鏽。收納前務必徹底擦乾並塗上薄薄一層油。
鑄鐵鍋保養步驟
- 趁微溫時清潔： 烹煮後，讓鍋具稍微冷卻但不要完全降溫。用熱水沖洗，並使用硬刷或非金屬刷具去除食物殘渣。除非鍋具非常油膩，否則避免使用肥皂，且絕不可放入洗碗機。 擦乾前確認沒有食物殘留。
- 徹底擦乾： 將鍋具放在小火上加熱幾分鐘，以蒸發所有水分。此步驟對防止生鏽至關重要。也可以用乾布擦拭，但加熱烘乾更有效。 確保鍋具完全乾燥——任何水漬都可能導致生鏽。
- 塗上一層薄油： 用紙巾或布沾取少量食用油（如植物油或芥花油），均勻塗抹整個表面，內外皆需。然後盡可能擦掉多餘油脂——薄到幾乎看不見的油層最理想。 如果鍋具感覺黏膩，表示油塗太多了；再擦拭一次即可。
- 定期放入烤箱開鍋： 每隔幾個月，或當食物開始沾鍋時，將鍋具塗油後，倒扣放入預熱至 375°F（190°C）的烤箱中烘烤一小時進行開鍋。下方鋪一張鋪有鋁箔紙的烤盤接住滴落的油脂。 讓鍋具在烤箱中完全冷卻，以定型開鍋層。
為您的鑄鐵鍋搭配優質玻璃杯
- ワイングラス（丸）: 這款由藝術家柿崎誠在其香川工作室打造的圓形紅酒杯，結合了俐落的現代輪廓與剔透光澤。用鑄鐵鍋享用豐盛料理後，以一只精心打造的酒杯盛裝飲品，更能提升用餐體驗。
ワイングラス（丸）
